لماذا يستغرق سلق البيضة في جبال الهمالايا نحو 15 دقيقة ؟

[salwa khatab]

ينخفض الضغط الجوي كلما زاد ارتفاعنا عن سطح البحر ، ومع انخفاضة تقل درجة غليان السوائل ، حتى إننا نستطيع غلي الماء عند درجة حرارة أربعين مئوية.

وبما أن الطبخ يعتمد على انتقال الحرارة من وسط الطبخ ( الماء أو الزيت ) الى الطعام ، فمن الواضح أن عملية الطبخ ستستغرق وقتا أكبر في درجات حرارة اقل . وبذلك فإن سلق بيضة في مكان مرتفع يساوي محاولة سلقها في مياه فاترة عند مستوى سطح البحر . وكمثال على اهمية الموضوع ، قامت الهند في القرن الماضي بإصدار لوائح توضح الوقت اللازم لسلق بيضة في جميع المحطات الجبلية المشهورة في جبال الهملايا .

ويمكننا رؤية المبدأ نفسه ، لكن بشكل معكوس ، عند إعداد الطعام بوعاء الضغط . حيث تكون البيئة الداخلية مغلقة تماما ، فإن الضغط الداخلي يرتفع ، وبذلك ترتفع نقطة الغليان .

إن إعداد الطعام في أوعية الضغط الحديثة أمر سهل ومأمون ، بحيث يرتفع الضغط الداخلي الى نحو ضعف الضغط الخارجي فترتفع درجة غليان الماء الى نحو 120 درجة مئوية ، الأمر الذي يقلل وقت إعداد الطعام ، وبالطبع فإن صمام الأمان في هذه الأوعية معد خصيصا للسماح بمرور القليل من الضغط الداخلي ، وألا تعرض الوعاء للإنفجار أحيانا.

والعلاقة بين درجات الحرارة ووقت الطبخ ليست متساوية تماما ( زيادة 10 بالمئة في درجة الحرارة لاتوفر 10 في المئة من وقت الطعام ) والوعاء المضغوط يقلل وقت الطبخ الى نحو النصف . وعدا عن منافع توفير الوقت ، فإن إعداد الخضار بهذا الطريقة يؤمن لك الحفاظ على نكهتها ومواد الغذائية اكثر من طريقة سلقها بالأسلوب التقليدي القديم.

[DEADMAN]

موضوع هايل ومعلومة جميلة

[The DeViL]

موووضووع راائع فعلاااا


بس احب اعمل اضااافة صغنوونة كدة


اننا ممكن نغلى الماء منغير اى حررراررة و دة عن طريق اننا نرفع الضغط لدرجة عالية جدا

عشااااان الضغط بيتناسب طرديا مع درجة الحرار

[salwa khatab]

موووضووع راائع فعلاااا


بس احب اعمل اضااافة صغنوونة كدة


اننا ممكن نغلى الماء منغير اى حررراررة و دة عن طريق اننا نرفع الضغط لدرجة عالية جدا

عشااااان الضغط بيتناسب طرديا مع درجة الحرار

شكرا للاضافة
وطبعا دة اسمه قانون الضغوط

[chemest man]

هيه المعلومه معروفه بس تمام اضافه جميله

[jellly]

hahaha all that about boiling an egg thats funny is it that big deal?!!? well it seems it is because u guys mentioned scientific facts and this info will ever stick in my mind (about an egg)